La ricetta di oggi riguarda il cinghiale e le fasi consistono nel:
– Tagliare il cinghiale, sgrassandolo;
– Cuocerlo a pezzi;
– Fare un tritato di cipolla, sedano, carota e rosolare il tutto;
– Aggiungere il cinghiale a pezzi, aggiungendo il vino rosso, il pomodoro, il sale, il pepe, il timo e l’alloro;
– Portare alla cottura con del brodo di carne per 1 ora e 30 min.
Categoria: Enogastronomia
Chiusdino (SI) – Ricette: Cosciotto di Cinghiale e Capriolo
A mostrarvi i prodotti tipici di Chiusdino ci pensa Michela da Frassini, Pro Loco di Chiusdino.
Azienda Agricola di Petricci Mario:
– Castagne e Farina di Castagne.
Azienda Agricola La Chiusa:
– Vin Santo;
– Olio.
Caseificio della Val di Merse:
– Formaggi: Ricotta, Raviggiolo e Caprino.
Salumificio Artigianale Mugnaioli:
– Prosciutto San Galgano.
Azienda Agricola Montesiepi:
– Sangiovese in Purezza;
– Miele Millefiori.
Panificio Ragghianti:
– Cantucci
– Panforte
Ricette:
– Prosciutto di Capriolo
– Brasato di Cosciotto di Cinghiale arrotolato accompagnato con salsa e cipolline
Staffolo (AN) – Ricetta della Lepre e Verdicchio
E’ a Staffolo che ci siamo imbattuti nella ricetta per cucinare la lepre. Nel video l’ingrediente segreto per smozare il gusto forte della lepre…
Per quanto riguarda il vino da abbinare al piatto, abbiamo chiesto all’Enologo Otello Renzi, che consiglia un Verdicchio nonostante il piatto sia composto da carne.
Questo perchè l’aggiunta dell’ingrediente X alla pietanza, permette di assaporare un gusto di tendenza dolce, dunque un vino bianco, soprattutto il Verdicchio.
Camugnano (BO) – Ricette del Cervo: Carpaccio, Tagliatelle e Arista
Azienda Agricola “Il Mulino” produttrice di frutta e verdura biologica trasformata direttamente nel laboratorio dell’azienda creando conserve dolci e salate da abbinare ad altre pietanze.
Prodotto particolare è il “pomodoro verde” utilizzato nei dolci e formaggi.
Poi si presentano altri prodotti tipici della zona come:
– Le Crostate
– La Pinza
– Le Raviole
Un altro intervistato è il socio dell’Associazione degli Apicoltori Val Limentra che ci presenta i suoi prodotti: miele e birra artigianale.
Tra la produzione locale troviamo della frutta tipica come le nespole, le pere, le cotogne, utlizzata anche per le marmellate.
Infine, per concludere passiamo alla spiegazione delle ricette di questa puntata assieme a Gianni Elmi dell’Agriturismo “La Torraccia”.
Ricetta 1: Carpaccio di Cervo condito con olio, limone e cipollotti
Ricetta 2: Tagliatelle verdi all’ortica condite con il Ragù di Cervo
Ricetta 3: Arista di Cervo lasciata frullare con il vino rosso per una notte, poi viene cotta sul tegame e tagliata a fette e servita con i funghi porcini
Baratti (LI) – Il colombaccio secondo una ricetta di Baratti
Ricetta del Colombaccio:
– Sedano, Carote e Cipolla;
– Aggiungere il Colombaccio al condimento;
– Far rosolare il tutto;
– Aggiungere del Vino Rosso.
Vini abbinabili:
– Vino della Val di Cornia
– Sangiovese Montepulciano
Visso (MC) – Ricetta di coturnice in dadolata di sedano, carote e cipolla con ginepro e brandy.
Visso ci fa scoprire i meravigliosi profumi di questa ricetta semplice e gustosa. Un piatto deciso e speziato da abbinare ad un ottimo vino dell’alto maceratese.
Ricetta della Coturnice:
1) Dadolata di Sedano, Carote e Cipolla;
2) Soffriggere con Olio;
3) Appena si rosola, aggiungere qualche Bacca di Ginepro;
4) Dopo due minuti aggiungere la Coturnice;
5) Con la sua cottura, aggiungere le fette di Pancetta e qualche pezzo di Salsiccia;
6) Bagnare con un pò di Brandy;
7) Far evaporare e portare a fine cottura con acqua, un pizzico di sale e del peperoncino.
Vini abbinabili: (presentato dal Sommelier Roberto Gallozzi).
Visto il piatto è consigliato un vino speziato, come lo sono:
– Colli Maceratesi Rosso Riserva con uvaggio di Sangiovese, Vernaccia nera e Lacrima
– IGT Marche, Montepulciano in purezza.