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Per la preparazione:
• sale, pepe, olio q.b.
• Carne di vitello 150 g
• carne di maiale 150 g
• prosciutto crudo 50 g
• 4 fegatini di pollo
• salvia abbondante
• 4 acciughe
• 1 bicchierino di cognac
Ricetta
Tagliate a pezzi non molto piccoli la carne di maiale e di vitello, poi salare e pepare le beccacce intere insieme alla carne.
Lasciare in frigo per 3 o 4 ore. Fate cuocere il tutto e, una volta rosolato aggiungete fegatini, acciughe, salvia, ginepro e prosciutto. Poco prima del termine della cottura aggiungere il cognac e lasciare sfumare quindi toglere le beccacce e macinare tutto. Quindi riscaldare le beccacce insieme al composto macinato e servire.